大碗宽面这么火?你知道霓虹有哪些大碗宽面吗?

不知道最近吴亦凡的新歌大家都听了没?没错,就是那首《大碗宽面》。

两年前吴亦凡应《七十二层奇楼》节目组的要求,用现学的陕西方言即兴freestyle“你看这个面它又长又宽,就像这个碗它又大又圆”,自此开始被网友各种吐槽和调侃,然鹅万万没想到两年后的4月19日,nili凡哥接起了大碗宽面的梗,瞬间引起了网络上的血雨腥风, 不仅让网友亲眼见证了大型道歉及表白现场,也都纷纷爱上了这碗大碗宽面。

大碗宽面这么火?你知道霓虹有哪些大碗宽面吗?

两年前参加节目时关于大碗宽面的freestyle~

大碗宽面这么火?你知道霓虹有哪些大碗宽面吗?

两年后的大型道歉现场……

除了可爱的动画和上头的旋律,大碗宽面这首歌也让一大票吃货属性网友直呼“好饿好想吃面啊!”而这也让吃货小编联想到在山的那边海的那边也有一大票爱吃面的霓虹人民,在他们的世界里也有着那么一些大碗“宽面”。

其实关于日本面条,我栈曾经有过非常详细的介绍,其中我们知道关于日本的拉面、乌冬面、荞麦面,从外形来看它们都有着各种粗细(1-30番,“番”是指“切刃番手”,是用来描述面条粗细的指标,数值越大,面条越细)、形状(直面、卷面)和断面形状(宽平面、方面、圆面等),因此我们可简单理解宽面就是指断面形状为宽平的面,那么借此思路我们就来看看霓虹有哪些比较典型的“宽面”吧~

喜多方拉面

提到日本的面条,最经典的一定是拉面了吧?而作为诞生于福岛县喜多方市、与札幌拉面和博多拉面并称为日本三大拉面的喜多方拉面(きたかたラーメン,kitakata ramen)可以说是拉面中宽面的代表。关于喜多方拉面,我栈也有过详细介绍嗷。其中除了提到关于喜多方拉面汤底、着味、配菜的特点以外,我们也知道喜多方拉面的面条也独具特色,大体可总结为“平打熟成多加水面(平打ち熟成多加水麺)”,这里的“平打”可理解为“面条截面是长方形,整体呈宽平状”,加水即指面粉中的加水率(水/小麦粉*100%),加水率高的面条,质地柔软,可以制成霸气的粗面,而喜多方拉面就是加水率高达38-43%的宽面。

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喜多方拉面的面条。via: atpress.ne.jp

此外,喜多方拉面的切刃番手一般在12番-14番之间,在制面过程中会经过用力按揉,使得面身变得卷曲,也因此使其吸附汤汁能力变得较强,口感鲜明。

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卷曲的喜多方拉面。via:japan-brand.jnto.go.jp

横滨家系拉面

横滨家系拉面常常被直接称为“家系拉面(いえけいラーメン,iekeiramen)”,不知道看过《无法成为野兽的我们》这部剧的小伙伴是否还记得它曾串过场?

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《无法成为野兽的我们》

家系拉面是指在1974年以后位于神奈床横滨市发明的以猪骨酱油为汤底,搭配粗直面的拉面店群,也常被叫作“横滨家系”,“吉村家”是这种拉面的元祖店,关于家系拉面名字由来的普遍说法是,经营这种拉面种类的店铺名大多为xx家,所以该拉面种类被叫做家系。家系拉面的特点是有着猪骨和鸡骨熬煮的高汤搭配混合酱油、鸡油作为经典汤底,菜码以海苔、菠菜、叉烧为主,面条则是有些粗的宽直面,相比其他拉面的面条较短,比较有韧性。

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家系拉面。via:ramental.net

尾道拉面

尾道拉面(おのみちラーメン,onomichiramen)是位于广岛县东部尾道市的当地拉面,1974年出现在出身台湾的朱阿俊所开的“朱华园”店中。

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朱华园地址:广岛县尾道市十四日元町4-12。via:tabelog.com

尾道拉面的特点是使用小鱼干和鸡骨熬制汤底、以酱油为主的酱油拉面,汤头上会浮着一层肥猪肉丁,配菜一般为青䓤、叉烧和干笋等,面条则为加水率较低、口感极佳的中粗宽面条。

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尾道拉面。via:syokuki.com

不过看了上述三种宽面,肯定很多小伙伴开始在内心深处怀疑小编对宽面是不是有什么误解,或许还展现出了如下般的表情…

可能大家会觉得:“小编你是在逗我吗?这简直根本称不上是又长又宽的宽面呐!霓虹国的宽面难道都是如此小气嘛?”emmm,小编不得不说从上述看来在霓虹的拉面家族中,宽面们貌似确实都长得比较“委婉”,不过在下述的乌冬面家族中,大家就能见到长得比较“霸气”的宽面了~

碁子面

如果说拉面的粗细都在人们想象之中,那么关于日本乌冬面面条粗细的跨度可能就会超出人们的想象了。在广义的乌冬面中,以切刃番手衡量鲜面尺寸包括鲜面面宽在4-6番的碁子面(きしめん,kishimen),7-16番的普通乌冬面(うどん,udon),也包括17-24番的冷麦(ひやむぎ,hiyamugi),25-30番的素面(そうめん,somen);如果以干面尺寸划分,根据“日本农林规格”(JAS)广义乌冬面类中,宽度大于4.5毫米、厚度小于2毫米的为碁子面,大于1.7毫米的为普通乌冬面,在1.3-1.7毫米之间的为冷麦,小于1.3毫米的为素面。

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日本乌冬面类根据尺寸划分的类别。via:darekanotame.com

其中碁子面也作为爱知县的名物而广为人知,它还有多种汉字表达方式,并且各有依据:比如“碁子面”是说面的原型长得像围棋子;“雉面”是说由江户时代尾张藩藩主爱吃乡下人做的放了野鸡肉的面条而来;还有“纪州面”的写法是说雉面是纪州藩主送给尾张藩主的特产。

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爱知县的名物“碁子面”。via:udon.mu

碁子面的制作过程一般是将加了盐和水的面粉揉成团子状,然后将面团制成面带状,再用棒状物将面带卷起来进行熟成,熟成后将面带渐渐展薄,再切成4毫米到5毫米的宽度,面较长较薄较宽,口感柔软光滑。制作碁子面的汤底一般会使用鲣鱼节、鲭鱼节、昆布等熬制而成,配菜根据喜好可搭配葱、海苔、菠菜、鲣鱼节等。

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碁子面。via:hotpepper.jp

桐生乌冬面

除了看起来还是略感委婉的名古屋碁子面,群马县桐生市的特产宽面“桐生乌冬面(ひもかわ,himokawa)”终于展示出了宽面该有的样子,甚至让小编开始对宽面这个词产生了怀疑……

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终于可以说:“你看这个面(片)啊它真的是很宽了”。via:gurutabi.gnavi.co.jp

位于日本首都圈的群马县是日本少数几个盛产小麦地区之一,小麦品质很好,种植小麦的历史也很悠久,因此这里的面食也很美味。而在群马县的桐生市,大约从江户时代开始,家家户户都会吃被誉为名物的桐生乌冬面,这种面条一般宽度在2厘米到12厘米左右,厚度一般在2毫米以下,面条越宽,厚度越薄,一般超过10厘米的宽面,厚度都是1毫米左右。

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桐生乌冬面ひもかわ。via:udon.mu

桐生乌冬面的制作使用当地产面粉,加水加盐后反复揉搓成面团,制作时还要经过反复折叠擀压,面条的延展性好,可以做出长而不断的状态,口感也是光滑又劲道,而在桐生也有很多店家将桐生乌冬面做得又长又宽又薄,看起来也真的是非常壮观。

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小编终于可以说感觉自己吃一根面条就能饱了呢,咳咳。via:athome.co.jp

桐生乌冬面根据季节不同,食用方法也会有变化,比如在寒冷的冬天就可以作为汤面来吃,夏天则可作为沾面来吃,制作汤面时面的宽度相对会较窄一些。

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via:kurohosansou.shop-pro.jp

既然乌冬面是群马当地的名物,那么在这里自然也有着乌冬面的名店。比如有在2013、2014、2015蝉联三年日本最大规模的“乌冬面天下第一决定战冠军”的乌冬面店,店内宽度5厘米的面条“鬼ひもかわ”也在2015、2016、2017连续三年获得“日本最大级面类美食决战最高赏”,这家店就是创业120多年的“花山乌冬面”。

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via:hanayamaudon.co.jp

花山乌冬面本店在群马县馆林站附近,在东京银座开有分店,创业者其实姓桥田,将店名取为花山是由于馆林一带一到春天便会绵延绽放杜鹃花,当地人都将杜鹃小山丘称为花山。

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花山乌冬面的名物“鬼ひもかわ”。via:fashion-press.net

除了名店,群马当地更是为了满足日本各地的需求还向市场推出了相应的干制面产品,按照人的份数生产不同规格,还附带有各种汤汁调料包,保质期一般都可长达1年时间。

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via:udon.mu

除了爱知县和群马县,在日本其他地区也有着类似的宽面乌冬面,比如冈山县的“しのうどん”,还有埼玉县鸿巢市的鸿巢川幅乌冬(こうのす川幅うどん)等。

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冈山县的しのうどん。via:youtube.com

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鸿巢川幅乌冬。via:yamap.co.jp

文字宽面

当然,除了上述一些经典的宽面,不得不提到的还有霓虹人民脑洞大开,利用又大又宽的面条儿进行freestyle的宽面了。比如在爱知县,曾为了给本地的棒球队“中日龙”加油助威,就创造出了印入了“全垒拉!”“日本最强球队!”等文字的文字宽面。

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为鼓励棒球队诞生的文字宽面。via:ameblo.jp

此外,让小编感到更腻害的还是在日本群马县太田市的一家乌冬面店“新田乃庄”,2016年店内推出了特别的宽面产品“法灯-心经面”,面条都是真空包装,每块宽面上都写上了三列经文,六块正好组成一篇《般若波罗蜜多心经》,实力展示了除了又大又宽、还很有内涵的宽面长什么样……

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真是充满文化气息的面啊~via:we-love.gunma.jp

据说经文部分是由竹炭和食品着色料写上去的,煮过后也不会褪去色彩,而为了让大家能吃得知其然也知其所以然,在心经宽面的包装盒内还印有心经的解释,而这款宽面的价格为1620日元一份。

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via:www.47club.jp

看着这碗面,小编由衷地感慨:“你看这个面啊它又长又宽,你看那个字啊它又多又密,当满腹经纶得以变成现实,吃碗面都能感受到功德无量,吃货的世界是不是很奇妙啊很奇妙?”

那么,大家就快去吃碗面吧~

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